Rehwild
„Nach mehreren Stunden Ansitz wechselt der Rehbock im letzten Büchsenlicht aus dem Bestand aus. Du beobachtest ihn genau. Konzentrierst dich. Machst dich bereit für den Schuss. Du hast nur eine Chance.“
Rehwild lebt im Wald und an der Feldgrenze. Es ist ungestört recht standorttreu und legt zur Flucht üblicherweise nur kurze Strecken mit hoher Geschwindigkeit (in der Jägersprache das „Abspringen“) zurück.
Rehe sind sogenannte „Konzentratselektierer“. Sie fressen vorwiegend nur leicht verdauliche, eiweißreiche Grünkost wie Knospen, junge Blätter, frische Kräuter und im Frühjahr frisches Wiesengrün. Dies verleiht dem Fleisch seinen feinen, aromatischen Geschmack und macht es sehr zart. Das Fleisch hat eine rötlich-braune Farbe.
Das Fleisch ist reich an ungesättigten Fettsäuren, hat einen sehr geringen Fettanteil und einen hohen Proteinanteil. Es eignet sich deshalb hervorragend für eine gesundheitsorientierte Ernährung. Durch seine kurzfaserige Struktur ist es sehr zart und gut verdaulich.
Als reines Naturprodukt ist das Wildbret frei von Antibiotika oder sonstigen Medikamenten.
Rehwild
Frischfleisch
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Vorderblatt (mit Knochen)
Die Schulter(blätter) befinden sich am vorderen Teil des Tieres über den Läufen. Im Gegensatz zu den Keulen sind sie weniger ergiebig, aber nicht weniger lecker.
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Keule (ohne Knochen)
Die Keulen sind die ergiebigsten Stücke vom Rehwild. Sie eignen sich hervorragend zum braten oder schmoren. In Scheiben geschnitten können Sie auch zu Steaks verarbeitet werden.
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Rücken (am Knochen)
Der Rehrücken ist mit das edelste Stück vom Tier. Er ist bei uns sowohl am Knochen als auch davon ausgelöst erhältlich. ACHTUNG: Bitte hier bei Bestellung nachfragen, welche Variante vorhanden ist. Bei Vorbestellung entspricht unsere Verarbeitung natürlich dem Kundenwunsch.
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Rücken (ausgelöst)
Der Rehrücken ist mit das edelste Stück vom Tier. Er ist bei uns sowohl am Knochen als auch davon ausgelöst erhältlich. ACHTUNG: Bitte hier bei Bestellung nachfragen, welche Variante vorhanden ist. Bei Vorbestellung entspricht unsere Verarbeitung natürlich dem Kundenwunsch.
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Filet
Die Filets sind sehr edel. Aber beim Rehwild auch recht klein. Kurzgebraten eine Delikatesse für Liebhaber.
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Rehgulasch/Rehragout
Den Rehgulasch schneiden wir meist aus den Vorderblättern. Deswegen sind die Stücke manchmal nicht so groß, wie beim Edelgulasch anderer Wildarten. Dem Geschmack tut das aber keinen Abbruch, weswegen er bei der Kundschaft doch sehr beliebt ist.
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Abschnitte/Knochen für Wildfond
Auf Vorbestellung können wir bei der Zerlegung Knochen zum Auskochen für einen Wildfond sammeln. Diese werden auf "verbraucherfreundliche" Größen geschnitten, so dass sie in jeder Küche problemlos zu handlen sind. Hinzu kommen immer noch ein paar "Abschnitte", um den Geschmack des Fonds zu verstärken.
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Ganzes Tier
Komplett in der Decke
Veredelte Produkte / Innereien
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Grobe Bratwurst
Die Bratwürste vom Reh erfreuen sich bei unserer Kundschaft größter Beliebtheit. Sie kommt fein im Geschmack daher und ist ein Highlight auf der Zunge. Nach der Produktion werden diese sofort eingefroren (frisches Mett!). Bei Vorbestellung können wir die auf Kundenwunsch als 2er, 3er und 4er-Einheiten verpacken.
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Leber
Eine absolute Delikatesse für Liebhaber von Innereien. Kann bei Bedarf auch gut portioniert und eingefroren werden.
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Wildfond
Vom Metzgermeister vorbereitet von lokal erlegtem Wild. Keine Industriemischung. Ideal um die perfekte Saucen-Grundlage zu erhalten.
Kundenbereich
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Bestellprozess
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- Sobald die gewünschte Ware verfügbar ist, teilen wir Ihnen mit ab wann und wo die Ware abgeholt werden kann. In diesem Moment erhalten Sie von uns auch die (voraussichtlichen) Gesamtkosten für Ihren Einkauf.
- Bei Abholung bezahlen Sie die Ware vor Ort.
Anschließend steht dem Wildbretgenuß nichts mehr im Wege.
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Unsere anderen Wildarten:
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Infos zum Rotwild und den daraus entstehenden Produkten.
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