Rotwild
„Er wird nicht umsonst König des Waldes genannt. Sein Röhren hört man lange, bevor man ihn sieht.
Dann ist er da. Groß. Anmutig. Majestätisch. Eines Königs würdig. Eine Ehre, ihm zu begegnen.“
Als größte freilebende Wildart gilt in Deutschland das Rotwild. Männliche Tiere (Hirsche) imponieren durch ihr mächtiges Geweih. Durch sein majestätisches Auftreten wird er auch der König des Waldes genannt.
Das Rotwild kommt in Deutschland nicht flächendeckend vor und genießt lange Schonzeiten im Jahr. Deswegen ist sein Fleisch nur saisonal frisch zu erwerben und zudem überaus begehrt. Aber die Vorfreude lohnt sich!
Das Wildbret hat einen sehr geringen Fettanteil und einen hohen Proteinanteil. Es ist ausgesprochen zart und reich an gesunden, ungesättigten, langkettigen Fettsäuren. In der Küche ist das Wildbret vielseitig einsetzbar. Das Muskelfleisch besitzt eine rötlich-braune Färbung und ist eine echte Delikatesse der Königsklasse.
Rotwild
Frischfleisch
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Oberschale (ohne Knochen)
Die Oberschale stammt von der Innenseite an der Keule des Tieres. Sie eignet sich am Stück als Braten oder geschnitten als Gulasch / Geschnetzeltes oder für Rouladen.
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Unterschale (ohne Knochen)
Die Unterschale stammt von der Außenseite an der Keule des Tieres. Sie eignet sich am Stück als Braten oder geschnitten als Gulasch / Geschnetzeltes.
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Nuss / Kugel (ohne Knochen)
Die Nuss kommt aus dem vorderen Teil der Keule. Als Stück im Ganzen eignet sie sich hervorragend als Braten.
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Rücken (ausgelöst)
Der Rücken besteht aus den beiden Strängen der Rückenmuskulatur, die auf den Wirbelknochen aufliegen.
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Filet
Das Filet sitzt nahe der Lende im Rücken. Durch die Rückenwirbel wird es von der Lende getrennt. Neben dem Rücken das edelste Stück.
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Edelgulasch
Unser "Edelgulasch" ist so bezeichnet, weil es sich um "echten" Gulasch handelt. Keine Reststücke oder Abschnitte, sondern ganze Stücke aus der Keule geschnitten. Das Verarbeitungsfleisch wird bei uns in der Wurst veredelt.
Alles andere sollte man richtigerweise allenfalls als "RAGOUT" bezeichnen. -
Abchnitte/Knochen für Wildfond
Auf Vorbestellung können wir bei der Zerlegung Knochen zum Auskochen für einen Wildfond sammeln. Diese werden auf "verbraucherfreundliche" Größen geschnitten, so dass sie in jeder Küche problemlos zu handlen sind. Hinzu kommen immer noch ein paar "Abschnitte", um den Geschmack des Fonds zu verstärken.
Rauchware & Veredelte Produkte
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Salami (klein / groß)
Unser Bestseller! Die Gewichte variieren um 270g, 450g und 700g. Die Salamis sind in anschaulichen Därmen abgefüllt, die auch als Mitbringsel oder Geschenk sehr gern gekauft werden.
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Pfefferbeißer
Unsere Pfefferbeißer sind kurz geräucherte und luftgetrocknete Rohwürste, die meist paarweise zusammenhängen. Die Pfefferbeißer können als Rohesser verzehrt werden oder eignen sich zur Eintopfzeit sehr gut als Einlage in der Suppe/Eintopf.
Bei Vorbestellung können wir sie auf Kundenwunsch mit 3, 4 oder 5 Stück abpacken. -
Schinken (geräuchert)
Unser Rotwildschinken wird mit einer ausgesuchten Gewürzmischung mild über mehrere Wochen gepökelt. Beim Räuchern über Hartholz lassen wir uns dann noch mehr Zeit, um den Reifeprozess des Schinkens im Räucherschrank perfekt abzurunden. Als Vorspeise mit Honigmelone serviert oder auch zum Spargel eine absolute Delikatesse.
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Schinkenwurst (im Glas)
Unsere Schinkenwurst im Glas ist ein Highlight auf dem Frühstückstisch oder bei einer zünftigen Brotzeit. Aber auch zur Bestückung von Geschenkkörben wird sie gerne gekauft.
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Jagdwurst (im Glas)
Unsere Jagdwurst ist ähnlich hergestellt wie die Schinkenwurst. Allerdings hat sie typischerweise eine "grobe Wursteinlage", worin sie sich von der feinen Schinkenwurst unterscheidet.
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Leber
Eine absolute Delikatesse für Liebhaber von Innereien. Kann bei Bedarf auch gut portioniert und eingefroren werden.
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Rostbratwurst (Grillwurst)
Unser Bestseller zur Grillsaison. Fein gekuttert, kommt Sie wie eine Weißwurst daher. Super im Geschmack, erfreut sie sich größter Beliebtheit unter unseren Kunden. Wenn vorbestellt wird, können wir die auf Kundenwunsch in 2er, 3er und 4er-Einheiten wunschgemäß abpacken.
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Grobe Bratwurst
Die Bratwürste vom Rotwild erfreuen sich bei unserer Kundschaft größter Beliebtheit. Sie kommt fein im Geschmack daher und ist ein Highlight auf der Zunge. Nach der Produktion werden diese sofort eingefroren (frisches Mett!). Bei Vorbestellung können wir die auf Kundenwunsch als 2er, 3er und 4er-Einheiten verpacken.
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Hirschgulasch im Glas
Bereits fertig zubereitet in einer Sauce. Zu Hause nur noch schnell erwärmen und schon hat man ein hochwertiges Wildgericht auf dem Tisch.
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Wildfond
Vom Metzgermeister vorbereitet von lokal erlegtem Wild. Keine Industriemischung. Ideal um die perfekte Saucen-Grundlage zu erhalten.
Kundenbereich
Wenn Sie unsere aktuelle Preisliste einsehen möchten, können Sie sich gerne bei uns melden. Wir senden Ihnen dann das Passwort für den Kundenbereich zu.
Bestellprozess
Sie möchten unser feines Wild erwerben? Dies geht ganz einfach in wenigen Schritten:
- Sie teilen uns Ihre Wünsche mit.
- Sobald die gewünschte Ware verfügbar ist, teilen wir Ihnen mit ab wann und wo die Ware abgeholt werden kann. In diesem Moment erhalten Sie von uns auch die (voraussichtlichen) Gesamtkosten für Ihren Einkauf.
- Bei Abholung bezahlen Sie die Ware vor Ort.
Anschließend steht dem Wildbretgenuß nichts mehr im Wege.
Auf Wunsch können Sie auch gerne an unserem Newsletter teilnehmen. Dann erhalten Sie bei frisch verfügbaren Produkten umgehend eine kurze Info und verpassen kein Angebot für frische Ware mehr.
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Unsere anderen Wildarten:
Schwarzwild
Infos zum Schwarzwild und den daraus entstehenden Produkten.
Rehwild
Infos zum Rehwild und den daraus entstehenden Produkten.