Schwarzwild
„Wochenlang keine Spur von ihnen. Unsichtbar wie ein Phantom. Und wie aus dem Nichts steht beim nächsten Blick durchs Fernglas die Rotte Sauen auf der Freifläche vor der Waldkante. Da ist Herzklopfen garantiert.“
Wildschweine werden von Jägern üblicherweise unter dem Begriff „Schwarzwild“ bezeichnet. Das Wildbret vom Schwarzwild ist ein Klassiker in der Küche und sehr vielseitig einsetzbar. Schwarzwild fällt unter die Allesfresser und das Nahrungsspektrum umfasst deshalb sowohl pflanzliche als auch tierische Nahrung. Dazu gehören neben Eicheln, Bucheckern, Pilzen, Gras, Kräutern und Wurzeln auch Würmer und Insekten um den Bedarf an tierischen Proteinen zu decken. Für die Landwirte stellt das Schwarzwild oft ein Ärgernis dar, da je nach Region auch Anbauflächen verschiedenster Anbaukulturen (Mais, Kartoffeln, Weizen, etc.) zur Nahrungssuche und -aufnahme heimgesucht werden und auf denen Schäden verursacht werden.
Das Wildbret vom Schwarzwild hat eher eine milde Note im Geschmack und somit den geringsten „Wildgeschmack“. Es ist Fetter als das vom Reh- oder Rotwild (Hirsch). Das macht es dadurch deutlich saftiger.
Dennoch ist es magerer als das von „Hausschweinen“ und besitzt eine festere Struktur. Es schmeckt intensiver und würziger, was auch mit der abwechslungsreichen Ernährung in freier Wildbahn zusammen hängt. Die natürliche Herkunft ist ein Garant für Tierwohl und ein Wildbret reich an Proteinen und gesunder Fettsäuren.
Deshalb wird ein leckerer Braten aus der Keule, Gulasch oder auch zarte Medaillons aus dem Rücken geschnitten Sie und Ihre Gäste begeistern!
Schwarzwild
Frischfleisch
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Keule (ohne Knochen)
Die Keule eignet sicher hevorragend am Stück als Braten. Alternativ kann man daraus Gulasch schneiden.
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Rücken (ausgelöst)
Der Rücken besteht aus den beiden Strängen der Rückenmuskulatur, die auf den Wirbelknochen aufliegen. Neben den Filets das edelste Stück. Hervorragend als Braten geeignet oder in Scheiben geschnitten als Medaillons.
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Filet
Das Filet sitzt nahe der Lende im Rücken. Durch die Rückenwirbel wird es von der Lende getrennt. Neben dem Rücken das edelste Stück.
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Edelgulasch
Unser "Edelgulasch" ist so bezeichnet, weil es sich um "echten" Gulasch handelt. Keine Reststücke oder Abschnitte, sondern ganze Stücke aus der Keule geschnitten. Das Verarbeitungsfleisch wird bei uns in der Wurst veredelt.
Alles andere sollte man richtigerweise allenfalls als "RAGOUT" bezeichnen. -
Abschnitte/Knochen für Wildfond
Auf Vorbestellung können wir bei der Zerlegung Knochen zum Auskochen für einen Wildfond sammeln. Diese werden auf "verbraucherfreundliche" Größen geschnitten, so dass sie in jeder Küche problemlos zu handlen sind. Hinzu kommen immer noch ein paar "Abschnitte", um den Geschmack des Fonds zu verstärken.
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Ganzes Tier
Komplett in der Schwarte
Rauchware & Veredelte Produkte
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Salami (klein / groß)
Unser Bestseller! Die Gewichte variieren um 270g, 450g und 700g. Die Salamis sind in anschaulichen Därmen abgefüllt, die auch als Mitbringsel oder Geschenk sehr gern gekauft werden.
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Pfefferbeißer
Unsere Pfefferbeißer sind kurz geräucherte und luftgetrocknete Rohwürste, die meist paarweise zusammenhängen. Die Pfefferbeißer können als Rohesser verzehrt werden oder eignen sich zur Eintopfzeit sehr gut als Einlage in der Suppe/Eintopf.
Bei Vorbestellung können wir sie auf Kundenwunsch mit 3, 4 oder 5 Stück abpacken. -
Schinken (geräuchert)
Unser Schwarzwildschinken wird mit einer ausgesuchten Gewürzmischung mild über mehrere Wochen gepökelt. Beim Räuchern über Hartholz lassen wir uns dann noch mehr Zeit, um den Reifeprozess des Schinkens im Räucherschrank perfekt abzurunden. Als Vorspeise mit Honigmelone oder als Aufschnitt zur Brotzeit eine absolute Delikatesse.
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Schinkenwurst (im Glas)
Unsere Schinkenwurst im Glas ist ein Highlight auf dem Frühstückstisch oder bei einer zünftigen Brotzeit. Aber auch zur Bestückung von Geschenkkörben wird sie gerne gekauft.
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Wildschweinleberwurst
Eine herzhafte Leberwurst. Würzig, gefertigt von Wild aus dem regionalen Jagdrevier. Ideal auch zum verschenken oder als Beilagen in Präsentkörben.
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Leberkäse vom Wildschwein (im Glas)
Der besondere Leberkäse vom heimischen Wild. Lecker, einfach zuzubereiten und nach 20 Minuten im Ofen servierbereit.
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Jagdwurst (im Glas)
Unsere Jagdwurst ist ähnlich hergestellt wie die Schinkenwurst. Allerdings hat sie typischerweise eine "grobe Wursteinlage", worin sie sich von der feinen Schinkenwurst unterscheidet.
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Wildschweingulasch (im Glas)
Bereits fertig zubereitet in einer Sauce. Zu Hause nur noch schnell erwärmen und schon hat man ein hochwertiges Wildgericht auf dem Tisch.
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Wildschweinbraten (im Glas)
Bereits fertig zubereitet in einer Sauce. Zu Hause nur noch schnell erwärmen und schon hat man ein hochwertiges Wildgericht auf dem Tisch.
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Rostbratwurst (Grillwurst)
Unser Bestseller zur Grillsaison. Fein gekuttert, kommt Sie wie eine Weißwurst daher. Super im Geschmack, erfreut sie sich größter Beliebtheit unter unseren Kunden. Wenn vorbestellt wird, können wir die auf Kundenwunsch in 2er, 3er und 4er-Einheiten wunschgemäß abpacken.
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Grobe Bratwurst
Die Bratwürste vom Schwarzwild erfreuen sich bei unserer Kundschaft größter Beliebtheit. Sie kommt fein im Geschmack daher und ist ein Highlight auf der Zunge. Nach der Produktion werden diese sofort eingefroren (frisches Mett!). Bei Vorbestellung können wir die auf Kundenwunsch als 2er, 3er und 4er-Einheiten verpacken.
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Wildburger Patties
Die Wildburger-Patties sind vorgewürzt (Zwiebel, Gewürze) und werden nach der Produktion sofort eingefroren (frisches Mett!) Sie sind immer mit 2 Stück verpackt und können nach dem Auftauen sofort auf dem Grill zubereitet werden. Bei der Kundschaft sind die Patties äußerst beliebt. Probieren Sie doch gerne einmal!
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Wildfond
Vom Metzgermeister vorbereitet von lokal erlegtem Wild. Keine Industriemischung. Ideal um die perfekte Saucen-Grundlage zu erhalten.
Kundenbereich
Wenn Sie unsere aktuelle Preisliste einsehen möchten, können Sie sich gerne bei uns melden. Wir senden Ihnen dann das Passwort für den Kundenbereich zu.
Bestellprozess
Sie möchten unser feines Wild erwerben? Dies geht ganz einfach in wenigen Schritten:
- Sie teilen uns Ihre Wünsche mit.
- Sobald die gewünschte Ware verfügbar ist, teilen wir Ihnen mit ab wann und wo die Ware abgeholt werden kann. In diesem Moment erhalten Sie von uns auch die (voraussichtlichen) Gesamtkosten für Ihren Einkauf.
- Bei Abholung bezahlen Sie die Ware vor Ort.
Anschließend steht dem Wildbretgenuß nichts mehr im Wege.
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